Poi la glassa va a finire tra tutti gli strati del roll, fino a scendere in basso. Quando li assaggiate, sono sofficissimi, leggermente appiccicosi, e poi si sciolgono in bocca. Mangiare una cosa così è veramente un’esperienza almeno per me quasi trascendentale specialmente quando penso che questi cinnamon rolls sono al 100% vegetali. Ps. Per i più attenti alla linea abbiamo anche fatto una versione light, low-fat e sugar-free. La trovate qui sotto dopo la ricetta classica.
Ingredienti e sostituzioni
Impasto
Latte vegetale: noi usiamo latte d’avena o di mandorle, ma qualsiasi altro latte vegetale andrà bene. Zucchero: qui usiamo lo zucchero di canna. Puoi sostituire lo zucchero con la pasta di datteri nelle stesse quantità. Lievito: il lievito di birra secco in bustine è il nostro preferito, ma puoi anche usare il lievito fresco. Se usi il lievito fresco ne serve il triplo del lievito secco. Parte grassa: qui usiamo un grasso vegetale spalmabile, ovvero una margarina 100% vegetale senza olio di palma e senza grassi idrogenati, ma puoi anche usare olio di semi di girasole. Farina: tipo 0 o di tipo 1. Sale: per esaltare il sapore degli altri ingredienti.
Ripieno
Margarina 100% vegetale di buona qualità quindi senza olio di palma e senza grassi idrogenati. Zucchero di canna: per dare dolcezza e colore ai cinnamon rolls. Cannella
Per un ripieno più sano, puoi sostituire lo zucchero e la margarina con la pasta di datteri. La pasta di datteri aggiungerà abbastanza dolcezza e sofficezza ai cinnamon rolls.
Glassa
Zucchero a velo Latte di mandorla o avena Estratto di vaniglia
Facoltativamente potresti aggiungere un paio di cucchiai di cream cheese 100% vegetale. In questo caso, per regolare la consistenza, aggiungi anche un po’ più di latte.
Come fare i cinnamon rolls
L’impasto
In una ciotola bella grande mettiamo 250 grammi di latte vegetale tiepido, io di solito utilizzo latte di mandorla o avena, 50 grammi di zucchero, e 7 grammi, una bustina, di lievito di birra secco o 25 grammi di lievito di birra fresco. Mescoliamo con una frusta e lasciamo attivare il lievito per 1 minuto. Nel frattempo prepariamo la componente grassa, che in questo caso può essere un olio vegetale neutro, come quello di semi di girasole, oppure un grasso vegetale spalmabile. Io in questo caso ho scelto una margarina al 100% vegetale senza olio di palma e senza grassi idrogenati. La mia ha una componente grassa del 50% ma va bene anche una fino all’80%. Ne sciogliamo 80 grammi in un pentolino, poi facendo attenzione che sia tiepida e non bollente la aggiungiamo alla ciotola con i liquidi. Se scegliamo olio di semi invece ne basteranno 50 grammi. Diamo un’altra mescolata poi siamo pronti per aggiungere 500 grammi di farina zero e 5 grammi di sale che è circa un cucchiaino. Mescoliamo con un cucchiaio di legno o con una spatola in silicone fino a che otteniamo un panetto che poi trasferiamo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Ora ci rimbocchiamo le maniche e impastiamo vigorosamente per almeno 5 minuti, e fino a che l’impasto è elastico e liscio. Ce ne potrebbero volere anche 10. Volendo si può usare anche un robot da cucina per preparare questo impasto. L’impasto dovrebbe essere il più umido possibile senza però appiccicare alle mani. Quindi cerchiamo di non aggiungere ulteriore farina. Nel caso degli impasti per brioche è meglio avere un impasto morbido e umido piuttosto che uno asciutto e duro. Come sempre però negli impasti le dosi di farina e acqua potrebbero cambiare leggermente in base al tipo di farina che utilizziamo, a quanto la farina è vecchia, o anche in base ad altitudine, temperatura e umidità della nostra cucina. Quindi se proprio ci si appiccica alle mani, aggiungiamo una spolverata di farina alla volta, sempre ricordando che un impasto per brioche morbido e umido è da preferire ad uno duro e asciutto. Ora mettiamo l’impasto a lievitare in una ciotola capiente che sia ben oliata. Io utilizzo la stessa ciotola di prima. Poi copriamo l’impasto con un panno umido o con un piatto leggermente oliato e messo sopra al contrario. Per la lievitazione, il mio consiglio, specialmente in inverno, è di far lievitare in forno stiepidito, ovvero acceso per 30 40 secondi, poi spento e tenuto con la luce accesa. In questo modo creeremo le condizioni ottimali per la lievitazione, ovvero una temperatura intorno ai 30 gradi centigradi in un ambiente senza correnti d’aria. Facciamo lievitare per circa un’ora, un ora e mezza, fino a che l’impasto è raddoppiato. Mentre l’impasto lievita, prepariamo il ripieno per i cinnamon rolls. La ricetta americana prevede un ripieno bello ricco ma molto semplice fatto da burro, zucchero e cannella.
Il ripieno
In una ciotola, mettiamo 60 grammi della stessa margarina di prima, 100 grammi di zucchero, qui sarebbe meglio se non raffinato per conferire il classico colore marroncino ai nostri rolls, e 10 grammi di cannella (circa 4 cucchiaini), la protagonista di questo dolce. Incorporiamo con una forchetta fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati, poi mettiamo in luogo fresco, e se vediamo che la margarina si scioglie troppo, possiamo anche mettere in frigo per mantenere il composto con una consistenza non troppo liquida, che sia facile da spalmare. Se preferite utilizzare meno grasso allora potete semplicemente mescolare lo zucchero e la cannella con un filo d’ olio anche se non otterrete lo stesso risultato finale, oppure guardate la nostra ricetta a seguire dove eliminiamo la margarina e lo zucchero nel ripieno completamente.
Dare forma ai cinnamon rolls
A questo punto l’impasto dovrebbe essere lievitato, lo trasferiamo su un piano di lavoro cercando di non aggiungere farina, o quantomeno aggiungendo pochissima farina alla volta se proprio necessario. Ripieghiamo l’impasto su se stesso 5 o 6 volte, poi lo arrotoliamo in una palla aiutandoci con i bordi delle mani, strisciandolo sul piano di lavoro. Questi due movimenti conferiranno struttura al nostro impasto e sarà anche più facile poi dare forma ai cinnamon rolls. Ora spolveriamo il piano di lavoro con un velo di farina, e iniziamo a stendere l’impasto, prima con le mani, poi con l’aiuto del mattarello, cercando di realizzare un rettangolo di circa 30 centimetri per 40. Rendiamo gli angoli più squadrati possibile. Sarà più facile poi arrotolare l’impasto. Adesso ci spalmiamo sopra il ripieno. Si può spalmare con un cucchiaio, o ancora meglio con una spatola in silicone. Distribuiamo su tutto il rettangolo lasciando giusto mezzo centimetro ai bordi. Ora arrotoliamo l’impasto su se stesso. Il mio consiglio è di partire dal lato più corto, cercando di formare un rotolo bello compatto. Prima di tagliare il rotolo, scegliamo una forma per cuocerlo. Io preferisco forme squadrate, ma va bene anche una teglia rotonda. Per questa versione andiamo ad utilizzare una teglia quadrata da 25 centimetri per 25. La ungiamo bene con la margarina, poi siamo pronti a tagliare il rotolo. Prendiamo un pezzo di filo interdentale, lo avvolgiamo intorno al rotolo, e stringiamo come volessimo fare un nodo. In questo modo il rotolo verrà tagliato da ogni lato mantenendo una forma rotonda. In alternativa possiamo utilizzare un coltello da pane, ma i rolls si schiacceranno un po’ alla base. I classici cinnamon rolls americani sono un pò più alti delle girelle che siamo abituati a mangiare in Italia. Io quì taglio ad uno spessore di circa 3 centimetri per roll. Poi trasferisco ogni girella nella teglia. In questa quadrata da 25 x 25 ce ne entrano 9 al massimo. Non preoccupatevi se non vi vengono perfetti, sono più belli se un pochettino diversi l’uno dall’altro. Poi se ci avanza qualche girella possiamo disporla su un’altra teglia e lasciarla in frigo per poi cuocerla il giorno successivo, o addirittura possiamo congelarla per cuocerla poi più in la.
Seconda lievitazione e cottura
Bene, una volta disposte le girelle sulla teglia le facciamo lievitare per altri 40 minuti prima di cuocerle. Come avete visto abbiamo lasciato un po’ di spazio tra una girella e l’altra per permettere ai rolls di crescere durante la seconda lievitazione. Adesso riscaldiamo il forno a 180 C statico e nel frattempo spennelliamo le girelle con un pochettino di latte vegetale. Poi quando il forno è caldo le cuociamo per circa 20 – 25 minuti. Io li metto sulla griglia sotto a quella centrale. Una cosa importante: se utilizzate una teglia dai bordi bassi come questa qui, allora le girelle cuoceranno in circa 20 minuti. Se invece utilizzate una teglia dai bordi alti, come questa qui, le girelle ci metteranno intorno ai 25 minuti. A questo punto con la casa invasa dal profumo di brioche e cannella possiamo sfornare i cinnamon rolls e lasciarli freddare per 15 minuti prima di divorarceli.
La glassa
Per andare all-in li serviamo con una glassa alla vaniglia facile facile, che secondo me è obbligatoria per avere un’esperienza completa. Per fare la glassa, mescoliamo insieme 120 grammi di zucchero a velo, un cucchiaio e mezzo di latte vegetale (circa 20 grammi), e mezzo cucchiaino di estratto alla vaniglia. Volendo si può anche aggiungere qualche cucchiaiata di cream cheese che però io non metto in questo caso perché non sono un grande fan del sapore dei cream cheese vegetali che si trovano qui in Italia. Ecco fatto, passati i 10 minuti possiamo servirli, lasciando la glassa da parte a discrezione dei vostri commensali. Questi cinnamon rolls sono soffici, leggermente tostati sui bordi e morbidissimi dentro, con lo zucchero e la cannella che si sono sciolti e leggermente caramellati sotto. Poi la glassa va a finire tra tutti gli strati del roll, fino a scendere in basso. Quando li assaggiate, sono sofficissimi, leggermente appiccicosi, e poi si sciolgono in bocca. Mangiare una cosa così è veramente un’esperienza almeno per me quasi trascendentale specialmente quando penso che questi cinnamon rolls sono al 100% vegetali.
Variazione per cinnamon rolls light
Qui a the plant based school crediamo che queste ricette siano importanti per le occasioni speciali, per fare festa, per lasciarsi un po’ andare e non essere troppo severi con se stessi. Ma ci teniamo anche a sottolineare che nella quotidianità crediamo nel mangiare sano, con meno zuccheri, e con cibi un po’ meno raffinati. Quindi per poterci gustare questi cinnamon rolls un po’ più spesso, abbiamo fatto una versione light, senza zuccheri aggiunti. Tutto quello che devi fare è sostituire lo zucchero nell’impasto con quantità uguali di pasta di datteri. Per l’impasto mescola la pasta di datteri con il latte vegetale, il burro vegano e il lievito finché la pasta di datteri non è completamente sciolta nel liquido. Poi aggiungi la farina e il sale e continua la preparazione come descritto prima. Facile vero? Grazie alla consistenza liscia e spalmabile e al sapore molto dolce, la pasta di datteri è particolarmente adatta anche per il ripieno dei nostri cinnamon rolls e sostituirà il la margarina e lo zucchero in un colpo solo. Quindi l’unica cosa che devi fare per il ripieno di questi cinnamon rolls senza zucchero è mescolare circa 160 grammi di pasta di datteri con circa 10 grammi di cannella insieme e il tuo ripieno è pronto. Continua la ricetta come descritto in precedenza.
Pasta di datteri
Per fare la pasta di datteri ci serviranno appunto dei datteri. I miei preferiti sono i datteri medjoul, sono morbidi e pieni di polpa, ma costano molto. Quindi in alternativa possiamo utilizzare dei datteri normali.Togliamo il nocciolo, poi li mettiamo a bagno in una ciotola con dell’acqua bollente dai 10 minuti ai 30 minuti. In questo modo i datteri si ammorbidiscono e sarà più facile trasformarli in una pasta liscia. Più i datteri sono asciutti più tempo dovranno stare a bagno nell’aqua. Una volta morbidi li mettiamo in un frullatore e senza aggiungere troppa acqua iniziamo a frullare alla massima velocità fino a che otterremo una pasta morbida e liscia. Con i datteri medjoul non serve aggiungere molta acqua, con altri datteri potrebbe volerci un po’ più acqua, quindi dobbiamo regolarci un po’. Comunque alla fine deve essere una pasta liscia e spalmabile come questa qui, e possiamo conservarla in un barattolo in frigo fino a 2 mesi, forse anche di più.
Conservazione
Se non mangi subito i cinnamon rolls, ti consiglio di conservarli in sacchetti di plastica per alimenti per evitare che si secchino troppo. Puoi anche congelare i cinnamon rolls. Per farlo, dopo averli tagliati, mettili su un vassoio, avvolgili con la pellicola e congelali prima della seconda lievitazione. Lascia scongelare in frigorifero prima di cuocerli in un forno preriscaldato a 180C per 20-25 minuti.
Video
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Ricetta
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