Quadrotti Al Limone Ricetta Facile E Senza Uova Chef Nico

Cosa sono i quadrotti al limone?

I quadrotti al limone sono un dolce simile alla nostra crostata al limone. Sono composti da una base di frolla senza burro aromatizzata al limone, e ricoperti da una crema al limone tipo lemon curd, ovvero una crema liscissima, leggera e dal gusto intenso. Noi usiamo ingredienti semplici, senza uova e senza burro, per realizzare questa ricetta. Abbiamo anche semplificato i passaggi per rendere questo dolce il più facile possibile, in modo che tu ti possa gustare questa delizia ogni volta che vuoi, senza troppo lavoro. Io vi assicuro che questo dessert colorato e divertente sorprenderà tutti per la sua leggerezza e grazie alla bontà della crema.

Ingredienti e sostituzioni

Per la frolla senza burro

Farina: puoi usare la farina 0 o un mix di metà farina 0 e metà farina integrale. Anche farina di tipo 1 va bene.Zucchero: zucchero bianco o zucchero di canna.Olio: qualsiasi olio vegetale neutro. Noi usiamo l’olio di semi di girasole.Scorza di limone: per aggiungere un piacevole sapore di limone alla frolla.Lievito in polvere: solo un po’, per rendere la frolla più friabile.

Crema al limone senza uova

Latte vegetale: puoi usare qualsiasi latte vegetale, come il latte d’avena, il latte di soia, il latte di mandorle, il latte di cocco, il latte di riso e così via. Noi qui usiamo quello di riso.Zucchero: bianco o di canna. Amido di mais: è essenziale per addensare la crema.Limoni: la crema al limone richiede sia succo di limone che buccia di limone. Assicurati che i tuoi limoni siano maturi e ti consiglio anche di prendere quelli biologici o comunque non trattati, dato che useremo la buccia.Curcuma: per aggiungere il colore giallo alla crema. Non ne sentirai il sapore, è solo per il colore.

Come fare i quadrotti al limone

Iniziamo con la frolla

Scaldiamo il forno a 180 gradi e foderiamo una teglia con carta da forno. Noi utilizziamo una teglia quadrata da 25 x 25 cm ma una tonda da 26 va bene lo stesso. L’importante è che la carta da forno fuoriesca un po’ dai bordi della teglia in modo che sia più facile rimuovere la torta una volta cotta. In una ciotola, aggiungiamo 50 grammi di zucchero, 45 grammi di acqua, 40 grammi di olio di semi di girasole e la scorza grattugiata di un limone non trattato. Mescoliamo con una spatola per unire gli ingredienti, poi ci setacciamo dentro 200 grammi di farina 0 e 1 cucchiaino o 5 grammi di lievito per dolci in polvere. Mescoliamo con una spatola finché la farina non assorbe i liquidi, poi con le mani, lavoriamo l’impasto per un minutino. Lo facciamo nella ciotola dato che in realtà dobbiamo solo unire gli ingredienti. In questo caso infatti non lavoriamo troppo l’impasto perché non vogliamo sviluppare il glutine che renderebbe la nostra frolla meno friabile e troppo compatta. Trasferiamo l’impasto nella teglia e lo spingiamo con le mani per creare un base di pasta frolla che sia ben unita e compatta. Ora facciamo dei buchi con una forchetta, poi inforniamo a 180 gradi per 15 minuti. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare per 10 minuti prima di aggiungere la crema al limone sopra.

Crema al limone

Mentre la base dei nostri quadrotti si raffredda, prepariamo la crema al limone, conosciuta anche come lemon curd. Il segreto per un’ottima crema al limone è, beh, dei buoni limoni di Sicilia non trattati visto che ne useremo sia il succo che la buccia.Quindi, come primo passo, sbucciamo uno dei limoni e mettiamo la buccia in un pentolino. Poi prendiamo 3 limoni di media grandezza, possiamo riutilizzare i due limoni sbucciati, li tagliamo a metà e spremiamo il loro succo. Avremo bisogno di 80 grammi di succo di limone. Lo filtriamo con un passino per rimuovere semi e pellicine. È importante filtrarlo perché non vogliamo pezzi di limone o semi nel nostro lemon curd. Deve essere liscissimo! Ora nel pentolino con le bucce, aggiungiamo 500 grammi di un latte vegetale a piacere, noi usiamo il latte di riso, 100 grammi di zucchero, qui usiamo quello di canna, e 60 grammi di amido di mais per aiutare ad addensare la crema. Poi se vogliamo dargli un po’ di colore giallo, aggiungiamo un pizzico di curcuma in polvere. Giriamo con una frusta per rimuovere tutti i grumi, poi portiamo a fuoco medio e continuiamo a mescolare fino a quando la crema si addensa. Rimuoviamo la buccia di limone, poi aggiungiamo il succo del limone e continuiamo a mescolare per un altro minuto fino a quando il succo di limone viene completamente assorbito dalla crema. Ed ecco fatto, questo è il lemon curd, o crema al limone, senza uova. È incredibile!

Facciamo i quadrotti

Ora versiamo la crema al limone sulla base di frolla e la livelliamo un po’. Cuociamo in forno a 180 gradi per altri 15 minuti poi lasciamo raffreddare per circa un’ora prima di togliere la torta dalla teglia. Tagliamo in quadrotti, noi ne abbiamo fatti 16, e serviamo. Appena prima di servire possiamo spolverare con zucchero a velo. Ma tenendo presente che si dissolverà dopo pochi secondi.

Variazioni

La ricetta dei quadrotti al limone può essere facilmente modificata per fare una crostata al limone con una base croccante, o in una crostata al limone morbida.

Idea per una cena completa

Puoi servire questi quadrotti al limone come dolce insieme a: Pizzette leggere e croccanti come antipasto. Ceci al forno facilissimi come piatto principale. Riso di cavolfiore con prezzemolo e limone come contorno

Conservazione

Puoi conservare i quadrotti al limone a temperatura ambiente per circa mezza giornata. Per conservarli più a lungo, mettili in frigorifero, su un piatto, per un paio di giorni, e non impilare i quadrotti l’uno sull’altro o diventeranno mollicci.