Pan Brioche Soffice E Light

Questo soffice e leggero pan brioche è perfetto per la colazione così com’è, inzuppato nel latte di avena o nel cappuccino veg, ma anche con un sottile strato di marmellata sopra. Come sai ci sono tante varianti del pan brioche, ma in questa ricetta abbiamo deciso di mostrarti come fare la versione di base, senza uova, senza burro, senza latte, e senza nessun prodotto di origine animale.Una volta che hai imparato le basi, puoi andare avanti e aggiungere altri ingredienti golosissimi. Per esempio, le nostre due varianti preferite sono il pan brioche con gocce di cioccolato fondente e quello con marmellata. Ma per ora, goditi questo semplice, leggero e delizioso pan brioche vegan.Per altri dolci simili, dai un’occhiata ai nostri maritozzi con la panna veg, bomboloni al forno, e alla nostra torta all’arancia.

Ingredienti e sostituzioni

Farina: io uso la farina tipo 2, ma se non riesci a trovarla, va bene anche tipo 1 o 0. La tipo 2 è fondamentalmente una farina meno raffinata di quella tipo 0, ma non così “pesante” come la farina integrale.Zucchero: lo zucchero tradizionale.Lievito secco: per lievito secco si intende un lievito di birra secco per impasti lievitati a lievitazione lenta. Io ne uso uno che non deve essere sciolto nell’acqua, ma che può essere aggiunto direttamente alla farina. Leggi le istruzioni del tuo, può darsi che deve essere sciolto nell’acqua prima di essere utilizzato. Da non confondere con il lievito chimico per dolci istantaneo (la polverina bianca). Per saperne di più sui lieviti leggi qui.Latte di soia: è il mio latte preferito per cucinare. Però si può sostituire con qualsiasi altro latte vegetale. Qui lo smezzo con acqua per ottenere un impasto ancora più soffice.Olio di girasole: il mio olio preferito per torte e lievitati perché non dà sapore, è leggero, costa poco, e si trova dappertutto.Estratto di vaniglia e scorza d’arancia: sono aromi indispensabili per dare più gusto e aroma al nostro lievitato. Meglio se l’arancia è non trattata.

Attrezzatura

Per cuocere il pan brioche ti serve uno stampo per ciambelloni da 26 cm di diametro. A me piace dare la forma rotonda con il buco al pan brioche, ma tu puoi usare qualsiasi altra forma e teglia che sia grande abbastanza da contenere tutto l’impasto. Volendo puoi anche cuocere l’impasto direttamente su una teglia.

Come cambiare dosi?

Questa ricetta è facile da moltiplicare o dividere. Puoi semplicemente dividere tutti gli ingredienti a metà per un pan brioche più piccolo. Oppure moltiplicare per 1,5 o per 2 per un pan brioche più grande. Noi comunque troviamo che le nostre quantità siano le più facili da gestire per impastare la pasta a mano e per cucinare in casa.

Errori che ho fatto

Non ho impastato abbastanza a lungo: è importante impastare vigorosamente per almeno 5-10 minuti per sviluppare la maglia glutinica che darà struttura e leggerezza al pan brioche. Puoi approfondire in questo post. Io ho provato senza impastare molto ma la brioche si è sgonfiata e non era così leggera e ariosa.Non l’ho lasciata lievitare bene: la lievitazione per almeno 2 o 3 ore è essenziale per sviluppare sia la consistenza che il sapore. Ho provato a far lievitare meno tempo ma la brioche è risultata pesante, gommosa e umidiccia. Mancava anche l’aroma e il sapore di un impasto ben lievitato.

Consigli

Fai un impasto umido: quando hai finito di impastare, l’impasto deve essere ancora umido, quasi che ti si attacca al piano di lavoro. Per fare questo, cerca di non aggiungere troppa farina mentre impasti. Segui le mie dosi.Attieniti alle mie misure: se non sei un/a panettiera/e esperta/o, allora segui alla lettera le nostre misure usando una bilancia. Anche 10 grammi in più o in meno di acqua cambiano il risultato!Fai lievitare bene: fai lievitare l’impasto in un posto caldo, coperto con un panno bagnato e strizzato. Il lievito ama l’umidità e il calore! Io faccio sempre lievitare in un forno acceso per 30 secondi e poi spento, e con la luce lasciata accesa. Questo darà abbastanza calore per aiutare il lievito a fare il suo lavoro. Qui ho scritto molte più informazioni sulla lievitazione.

Domande

Conservazione

Conservalo a temperatura ambiente in un sacchetto di plastica per alimenti riutilizzabile. Durerà fino a 5 giorni. Quando si secca, il nostro modo preferito di mangiarlo è inzupparlo in una tazza di cappuccino di latte d’avena. Troppo buono cosÌ!

Variazioni

Ci sono tanti modi per rendere questo pan brioche ancora più appetitoso:

Con gocce di cioccolata fondente

Aggiungi 60 grammi di gocce di cioccolato fondente all’impasto dopo averlo impastato. Poi impasta ancora per 1 minuto per spargere le gocce di cioccolato. Lascia lievitare come descritto nella nostra ricetta sopra, dai forma e cuoci esattamente allo stesso modo. Ecco qua: un delizioso pan brioche con gocce di cioccolato a base vegetale!

Uvetta!

Aggiungi 60 grammi di uvetta all’impasto dopo averlo impastato. Poi impasta ancora per 1 minuto per spargere l’uvetta. Lascia riposare come descritto nella nostra ricetta sopra, dai la forma e cuoci esattamente allo stesso modo. Ecco qua: un delizioso pan brioche all’uvetta a base vegetale!

Dai una forma diversa

Come detto sopra, puoi usare qualsiasi forma per fare il tuo pan brioche. Puoi usare una forma rettangolare (come una teglia da plumcake) per farlo assomigliare di più ad uno sfilatino di pane. Puoi anche cuocere i paninetti su una teglia rivestita di carta da forno. In questo caso, però, avranno bisogno solo di circa 18 minuti di cottura.