Cotoletta Alla Milanese Vegana

E’ un ricetta facile da realizzare, serve solo un po’ di tempo per preparare le cotolette vegane, che ne sono la base. Guardate la nostra ricetta facilissima “Fettine vegane fatte in casa”, per imparare a farle.

Ingredienti e sostituzioni

Fettine di carne vegane: dovrete prepararle qualche ora prima di procedere alla realizzazione delle scaloppine ai funghi vegani. Non preoccupatevi troppo perché la procedura è semplice e potete seguire le nostre istruzioni passo passo qui -> “Come fare le fettine di carne vegane”. Cercate solo di farle con un giorno o due di anticipo perché le cotolette vegane hanno bisogno di tempo in frigorifero prima di poter essere cucinate.Pane grattugiato: potete frullare del pane raffermo nel frullatore ad alta velocità o acquistarne un pacchetto già pronto.Farina: va bene la farina di tipo 0, che ci servirà per la panatura. Latte vegetale: scegliete quello che preferite, purché non sia aromatizzato e zuccherato. Qui abbiamo messo latte di soia, ma potete sostituirlo con latte di avena, latte di arachidi, latte di riso ed altri, purché non siano zuccherati o aromatizzati.Miscela di spezie: preparatela con con aglio in polvere, sale marino, pepe nero, timo e rosmarino. È un mix semplice che richiama i sapori della cucina italiana, ma siete liberi di aggiungere le vostre spezie preferite.Olio per friggere: procuratevi un olio appositamente prodotto per friggere, in modo che possa resistere alle alte temperature.

Ricetta

La nostra opinione sui cibi fritti

E’ importante a questo punto chiarire che la frittura non è un modo sano di cucinare il cibo. Certo, a tutti piace mangiare cibi fritti, ma dobbiamo farlo con moderazione, magari riservando questo tipo di cottura alle occasioni speciali. Chi come noi segue una dieta a base di alimenti vegetali, ricca di frutta e verdura cruda, legumi e cereali integrali e povera di cibi raffinati come oli e zucchero può permettersi sicuramente di mangiarli con moderazione, anche perché i cibi fritti vegani come questa cotoletta sono gratificanti e possono essere utili per le persone che stanno cercando di mangiare meno carne e più vegano.

Da tenere a mente quando si frigge

MAI riscaldare l’olio a più di 180 ° perché diventerà poi instabile e brucerà creando composti tossici. Ecco perché consigliamo sempre di utilizzare un termometro da cucina per controllarne costantemente la temperatura.
MAI utilizzare lo stesso olio più di una volta perché il riscaldamento lo rende sempre più instabile.
Consumare cibi fritti con moderazione e solo nell’ambito di una dieta a base vegetale, con molta frutta e verdura cruda ricche di antiossidanti in grado di compensare, almeno in parte, gli effetti nocivi dell’olio riscaldato.

Suggerimenti

Scegliete l’olio giusto per friggere

La scelta dell’olio giusto è probabilmente la cosa più difficile da affrontare in cucina quando si tratta di friggere. Su internet alcuni siti esaltano certi oli, altri siti ne esaltano altri. Non si sa dove sbattere la testa! Qui a the plant-based school ci piace affidarci il più possibile alla ricerca scientifica peer reviewed e non sponsorizzata da grandi ditte alimentari. La ricerca scientifica ha dimostrato che l’olio extravergine di oliva è uno dei migliori oli per friggere il cibo in quanto è abbastanza stabile, grazie alle sue elevate quantità di antiossidanti, mentre l’olio di cocco è il peggiore. Anche l’olio di canola è una buona scelta, ma non a tutti piace il suo sapore e noi stessi non lo usiamo mai. Quando friggiamo usiamo olio extravergine di oliva (che nonostante il suo punto di fumo più basso è un olio abbastanza stabile e ricco di antiossidanti) o olio di frittura generico, sicuramente meno salutare dell’olio di oliva, ma con un punto di fumo alto ed un prezzo decisamente più basso. Comunque sia vi raccomandiamo di non riutilizzare mai l’olio.

Friggere alla giusta temperatura

Mantenere l’olio tra 170° e 180° è importante per motivi di gusto e di salute. Se infatti la temperatura dell’olio è troppo bassa il cibo assorbirà l’olio, avrà molte più calorie quando lo mangerete e non sarà così croccante e gustoso. Se la temperatura dell’olio è invece troppo alta l’olio brucerà, creando particelle tossiche che finiscono nel cibo e, a lungo termine, vi faranno star male. Inoltre, ad alta temperatura l’olio avrà un sapore di bruciato e il cibo risulterà asciutto.

Domande e risposte

Variazioni

Se avete voglia di mangiare carne vegana, ma non volete mangiare cibi fritti, abbiamo due deliziose ricette che sono fatte con le stesse cotolette/fettine di carne vegane:1. Scaloppine vegane al limone: squisite fette di carne finta cucinate delicatamente alla maniera italiana con alcune erbe e succo di limone. Semplici e appetitose! 2. Scaloppine ai funghi: deliziose fettine vegane cotte in una cremosa salsa ai funghi. Un alimento base dei secondi piatti italiani che impressioneranno tutti i mangiatori di carne non vegani per la loro bontà.

Conservazione

La cotoletta vegana è buona solo se mangiata subito dopo essere stata tolta dalla padella e non può essere conservata o riscaldata. Potete comunque conservare le fettine di carne vegane fatte in casa (prima di impanarle e friggerle) in un contenitore nel loro brodo di cottura e in frigorifero per 1 settimana intera. Questo è il modo migliore per avere una cena veloce, pronta in un attimo, durante la settimana.