Cheesecake Fredda Senza Gelatina 100 Vegetale Italiaplantbased

Cosa aspettarsi: gusto ricco, cremosa, morbida e rinfrescante, con un sapore leggermente acidulo per bilanciare la panna e il formaggio spalmabile. Si taglia molto bene. La consistenza è leggera e ariosa. Anche se la cheesecake non è una ricetta tipicamente italiana (su questo blog facciamo principalmente ricette italiane vegetali), credo che in Italia abbiamo ormai adottato la cheesecake ai frutti di bosco come se fosse una ricetta nostra. Per questo motivo ho deciso di farne una vegana. Abbiamo testato questa ricetta della cheesecake vegana senza gelatina diverse volte per trovare un metodo il più semplice possibile, con ingredienti vegetali facilmente reperibili, ed un sapore ricco di cheesecake. Inoltre, volevamo fare una cheesecake vegana che non richiedesse un frullatore ad alta velocità, gli anacardi (molto usati nelle cheesecake vegane), e senza cottura, ma che avesse comunque una consistenza facile da tagliare. Abbiamo anche provato ad aggiungere l’agar agar (una gelatina a base vegetale) in vari modi, per ottenere una torta più soda, ma la procedura è troppo confusionaria e complicata, e alla fine la cheesecake senza agar agar aveva una consistenza migliore. Il consiglio più importante che posso darti per ottenere la migliore cheesecake vegana senza cottura e senza gelatina è quello di lasciarla riposare in frigorifero per almeno 8 ore (ma meglio durante la notte) per permettere agli ingredienti di solidificarsi, e poi congelarla per giusto 30 minuti prima di servirla.

Ingredienti e sostituzioni

Per la base

Biscotti: scegli i tuoi biscotti secchi vegan preferiti. Io uso gli oro saiwa classici, oppure i “digestive”. Altri biscotti adatti sono i gran cereale o comunque qualunque biscotto secco che tra gli ingredienti non contiene prodotti di origine animale.Margarina: io uso quella marchio coop, mi piace molto. È fatta con una base di olio di colza e burro di cacao. Ma qualsiasi margarina andrà bene, basta che ti piaccia il suo sapore.

Per il ripieno

Formaggio spalmabile vegetale: io qui ho usato lo spalmabile della Val Soia. A me piace e si trova ovunque. Altre buone opzioni sono il Soyananda al naturale da NaturaSi, o creamy della VioLife.Panna da montare vegetale: qui attenzione, se ne comprate una con scritto vegetale probabilmente non sarà vegan, ma conterrà proteine del latte. Per una panna vegan dovete cercare 100% vegetale e negli ingredienti dovrà contenere proteine di soia invece che quelle del latte. Io mi trovo molto bene con la hoplá da montare confezione rosa che è 100% vegetale. Un alternativa è la orasì di riso.Zucchero a velo: per dolcificare ma anche per dare struttura alla panna.Vaniglia: puoi usare sia la vanillina nelle bustine che i semi di un baccello di vaniglia.Succo di limone: a me piace che la torta sia leggermente acidula perché aiuta a tagliare il sapore ricco della panna e dello spalmabile. Se non vi ci piace potete ometterlo.

Per guarnire

La nostra guarnizione preferita per questa torta è uno sciroppo di lamponi fatto in casa. Poi sopra frutti di bosco misti. Rendono la cheesecake bellissima a vedersi e più leggera e fresca quando la mangi. In alternativa puoi anche ricoprirla con la nostra nutella vegana.

Attrezzatura

Puoi fare questa torta in uno stampo a cerniera (quello che si apre sul lato) o in piccoli barattoli di vetro, o anche in bicchierini. In entrambi i casi, avrà un aspetto e un sapore delizioso. Noi abbiamo utilizzato uno stampo a cerniera da 23 – 24 cm di diametro. Avrai anche bisogno di uno sbattitore elettrico per montare la panna.

Come cambiare tortiera?

Questa ricetta è facilissima da moltiplicare. Qui abbiamo già calcolato i numeri per una tortiera più grande o più piccola. Scegli la dimensione dello stampo che desideri utilizzare per la torta (colonna di sinistra), quindi moltiplica tutti gli ingredienti della nostra ricetta per il moltiplicatore nella tabella (colonna di destra).

Ricetta

Errori che ho fatto

Poco tempo in frigo: la prima volta che ho fatto questa cheesecake fredda senza gelatina l’ho lasciata in frigorifero solo per 4 ore, ma non è stato abbastanza. Poi ho provato con 6 ore e non è stato abbastanza.Il risultato migliore si ottiene dalle 8 ore in su. Fa davvero la differenza quando la tagli e la mangi, quindi cerca davvero di fare questa torta il giorno prima di volerla mangiare, o la mattina presto per la sera.Troppo tempo nel congelatore: la seconda volta che ho fatto questa cheesecake vegan ho provato a metterla nel congelatore per vedere cosa sarebbe successo. Fondamentalmente, fino a 30 minuti nel congelatore va benissimo. La cheesecake diventa un po’ più solida ed è più facile da tagliare, pur rimanendo morbida e soffice. Ma non lasciarla per più di 30 minuti, perché iniziano a formarsi le goccioline di ghiaccio e la torta non sarà liscia e cremosa.

Consigli

Come frullare i biscotti: non frullare i biscotti troppo finemente. È meglio se ci sono delle briciole più grandi. Aggiungono croccantezza alla cheesecake.Margarina sciolta: devi sciogliere la margarina in un pentolino, ma devi anche lasciarla raffreddare un po’ prima di aggiungerla ai biscotti sbriciolati. Se la aggiungi molto calda, i biscotti diventeranno mollicci.Tempo di raffreddamento: come ho detto sopra, è meglio lasciare che questa cheesecake si compatti in frigorifero per almeno 8 ore. Poi mettila nel congelatore per 30 minuti appena prima di servirla.Non mescolare troppo: è importante mantenere l’aria nella panna mentre mescoli lo spalmabile con la panna montata. Quindi, non mescolare troppo. Sbatti prima con lo sbattitore elettrico per un minuto, ma poi usa una spatola di silicone e mescola delicatamente muovendo la spatola dal basso verso l’alto della ciotola, come se stessi incorporando aria.

Conservazione

Puoi conservare questa cheesecake fredda senza gelatina in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Più a lungo rimane in frigorifero, più la base di biscotto diventa umida. Puoi anche congelare la cheesecake per un massimo di 2 mesi. Per congelarla, prima lasciala riposare una notte in frigorifero. Poi prima di mangiarla, lasciala scongelare in frigorifero per qualche ora. Ad alcune persone piace mangiarla congelata, tipo torta gelato.