È un dolce molto facile da fare, sano, naturalmente vegano e senza glutine.
Che cos’è il castagnaccio?
Il castagnaccio è un dolce tradizionale italiano a base di farina di castagne, diffuso tra le colline e le montagne della Toscana e dell’Umbria, dove le castagne crescono in abbondanza. Di solito viene fatto in autunno e in inverno quando le castagne sono di stagione. È un piatto umile ed è diventato popolare centinaia di anni fa nelle zone montuose dell’Italia centrale (Appennini) dove le castagne erano un alimento base della popolazione locale di montagna. Curiosità: Il Castagnaccio è una ricetta naturalmente vegana e senza glutine. Puoi gustarne una fetta per una colazione veloce, ma anche come spuntino o come dessert.
Ingredienti e sostituzioni
Farina di castagne: si trova nella maggior parte dei supermercati, specialmente in autunno e inverno. Acqua Zucchero: qualsiasi zucchero andrà bene, bianco, di canna, di cocco, etc. Olio d’oliva: come al solito, meglio se extravergine. Uvetta Pinoli o noci: qui facciamo la versione con le noci, ma molto diffusa è anche quella con i pinoli. Rosmarino: questo è opzionale ma se vuoi provare il sapore tradizionale del castagnaccio allora aggiungi qualche ago di rosmarino sopra il castagnaccio prima di cuocerlo.
Attrezzatura
Avrai bisogno di un frullatore o di un frullatore a immersione per questa ricetta. Avrai anche bisogno di una teglia di circa 23 cm.Tradizionalmente il castagnaccio si cuoce in una teglia di rame o alluminio. Noi abbiamo provato a farlo anche in uno stampo a cerniera (quello che si apre al lato) ed è venuto benissimo.
Come fare il castagnaccio
Preriscalda il forno a 200C. In una piccola ciotola, metti l’uvetta in ammollo per 10 minuti con dell’acqua calda. Ungi la tortiera con 1 cucchiaio di olio. In un frullatore, aggiungi la farina di castagne, l’acqua, lo zucchero e 1 cucchiaio (15 grammi) di olio d’oliva. Frulla per un paio di minuti fino a renderlo completamente liscio. Nota: ovviamente in passato si faceva tutto a mano con una frusta, ma io trovo che in questo modo, con il frullatore, si ottenga un risultato migliore in meno tempo. Prendi il contenitore del frullatore e aggiungi quasi tutta l’uvetta (senza la sua acqua di ammollo) e le noci fatte a pezzetti o i pinoli. Metti da parte un po’ di uvetta e qualche noce da aggiungere poi sopra. NON FRULLARE di nuovo! Dovrai solo mescolare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. Versa l’impasto nella teglia unta. Poi aggiungi l’uvetta rimanente e le noci a pezzetti sparse sopra. Infine aggiungi qualche ago di rosmarino. Opzionale: spruzza alcune gocce di olio d’oliva sopra al castagnaccio prima di infornarlo. Io uso un pennello per farlo. Vedi il video per la tecnica. Cuoci in forno a 200C per 35 minuti. Poi, lascia raffreddare per 10 minuti e rimuovi dalla teglia. Taglia a fette e gustalo leggermente caldo o a temperatura ambiente. Puoi spolverare con un po’ di zucchero a velo, ma questo è del tutto opzionale.
Come faccio se ho uno stampo diverso?
È facile! Scegli la teglia che vuoi utilizzare per la tua torta, poi moltiplica tutti gli ingredienti della nostra ricetta per il moltiplicatore nella tabella qui sotto.
Conservazione
Conserva il castagnaccio per un massimo di 3 giorni fuori dal frigo, o in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Idee per un menu completo
Sapevi che sviluppiamo le nostre ricette per andare insieme per una cena completa? Servi il castagnaccio come dessert con: Pasta con crema di castagne e funghi come piatto principale. Chips di cavolo nero al forno come antipasto o contorno. Tartufi al cioccolato (con farina di castagne) come altro dessert.
YouTube
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Ricetta
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