Cosa sono i carciofi in padella?
I carciofi in padella sono una ricetta molto versatile fatta con carciofi tagliati in 4 e poi saltati in padella con olio, sale, pepe, vino bianco e erbe aromatiche.Possono essere mangiati come antipasto, contorno, e sono ottimi insieme ad una farinata di ceci, o ad una FariFrittata, ma anche semplicemente sulla bruschetta.Per saperne di più sui carciofi dai un’occhiata alla nostra guida su “come cucinare i carciofi” che include tutti i nostri consigli e le nostre ricette di carciofi preferite.
Ingredienti e sostituzioni
Carciofi: qualsiasi tipo va bene per fare i carciofi in padella. Mix di erbe aromatiche: per condire i carciofi avrai bisogno di aglio, menta (o mentuccia) e prezzemolo. Limone: serve per evitare che i carciofi diventino neri. Vino bianco secco: è opzionale, ma a me piace aggiungerlo. Olio extravergine d’oliva: un altro ingrediente chiave di questa ricetta. Sale e pepe.
Come fare i carciofi in padella
Prima di tutto pulisci i carciofi: taglia le spine, rimuovi le foglie più dure, accorcia e sbuccia il gambo. Poi taglia i carciofi in quarti, o anche in più parti se li preferisci più piccolini. Con un coltellino rimuovi il pappo (la parte pelosa), poi mettili in una ciotola con acqua fredda e limone per non farli annerire. In una padella antiaderente, metti un cucchiaio di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato, alcune foglie di menta e i quarti di carciofo.Salta a fuoco medio per circa 3 minuti, poi quando la padella è calda aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco secco. Puoi usare il brodo vegetale se preferisci non cucinare con il vino. Fai cuocere senza coperchio per circa 5 minuti, poi quando il vino è evaporato completamente, aggiungi una tazza di acqua (250 grammi) e condisci con un pizzico di sale e pepe.Copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando i carciofi sono teneri.
Idee per servirli
Cospargi di prezzemolo tritato e servi. Sono ottimi come antipasto così da soli o anche su una bruschetta. Oppure in un panino con un po’ di maionese senza uova per un pranzo veloce al volo. È troppo buona.Sono anche deliziosi nella nostra Farifrittata, una ricetta molto semplice fatta con farina di ceci e acqua.
Conservazione
Puoi conservare i carciofi in padella in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore coperto.Per riscaldarli, mettili su una padella con un filo d’olio d’oliva o scaldali nel microonde per due minuti.
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Ricetta
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