Cosa sono i carciofi al vapore?
I carciofi al vapore sono carciofi che vengono prima ripuliti delle loro foglie più dure, poi cotti al vapore per 30-40 minuti e gustati con un filo d’olio d’oliva o con un po’ di maionese.Nonostante siano estremamente semplici da fare, i carciofi al vapore sono assolutamente deliziosi, morbidi e vellutati. Sarai in grado di assaporare pienamente il sapore del carciofo, al suo meglio, non adulterato, puro.Per saperne di più sui carciofi dai un’occhiata alla nostra guida “come cucinare i carciofi” con le nostre migliori ricette di carciofi”.
Ingredienti e sostituzioni
Carciofi: qualunque varietà di carciofo va bene, ma meglio se freschi.Un carciofo è fresco quando è 1) pesante, 2) scricchiola quando schiacci la testa/foglie, 3) tonico, non floscio, specialmente il gambo, 4) ha un colore uniforme, senza macchie scure.Aromi: consiglio di aggiungere un paio di foglie di alloro e un paio di foglie di menta nell’acqua di cottura. Aggiungono un buon aroma ai carciofi al vapore.Condimento: sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva, una spruzzata di limone e del prezzemolo fresco sono i nostri condimenti preferiti da aggiungere sopra i carciofi al vapore appena prima di servire.Puoi anche servirli con della maionese se preferisci. Dai un’occhiata alla nostra ricetta per la maionese senza uova.
Attrezzatura
Avrai bisogno di una pentola con un coperchio e un cestello per la cottura a vapore. Se non hai un cestello per la cottura a vapore puoi cuocerli senza, ma in questo caso è meglio seguire la ricetta dei carciofi alla romana, ugualmente facile e deliziosa.
Come fare i carciofi al vapore
Pulisci i carciofi
Se vuoi, ecco la nostra guida completa su come pulire e cucinare i carciofi. In breve, prima di toccare i carciofi, bagnati le mani con del limone o usa i guanti per evitare che le tue mani si scuriscano a causa dell’ossidazione dei carciofi. Rimuovi le foglie esterne più dure e legnose del carciofo con le mani. Poi taglia il gambo e sbuccialo. Con i pollici apri delicatamente il centro del carciofo esponendo il centro del carciofo, poi con un cucchiaino rimuovi la barba, la parte pelosa.Metti i carciofi puliti in una ciotola con acqua fredda e limone in modo che non diventino neri.
Cuocili al vapore
Aggiungi circa 3 centimetri di acqua nella pentola, aggiungi qualche aroma come la menta o le foglie di alloro se ti piace, metti il cestello per la cottura a vapore, disponi i carciofi sul cestello, con il gambo verso l’alto, e copri con il coperchio. Cuoci a fuoco medio basso con il vapore finché i carciofi sono morbidi. Possono volerci dai 20 ai 40 minuti, a seconda delle dimensioni dei carciofi.Per controllare se sono pronti, punzecchiali con la punta di un coltello. Se scivola dentro facilmente, i carciofi sono pronti.
Come servire i carciofi al vapore
Per servirli, tirali fuori dalla pentola, mettili in un piatto e puoi aggiungere del succo di limone appena spremuto, un pizzico di sale e del pepe nero.Aggiungi del prezzemolo fresco tritato o della menta, un filo d’olio d’oliva, o se preferisci servili con della maionese senza uova.
Come mangiare i carciofi al vapore
A seconda di quante foglie esterne hai tolto ai carciofi prima di cuocerli, potrebbe essere rimasta qualche foglia troppo dura per essere mangiata completamente. Se è così non è un problema, dovrai solo mangiare una foglia alla volta in questo modo.Stacca la foglia dal carciofo, tienila con la punta del pollice e dell’indice, poi mettila in bocca e raschia via la polpa sotto alla foglia con i denti.Le foglie sono ricchissime di antiossidanti, e mangiarle così è un ottimo modo per non buttarne troppe. Puoi anche immergere le foglie in olio o nella nostra maionese senza uova. Poi quando raggiungi le foglie interne più morbide, puoi semplicemente mangiare il carciofo con un coltello e una forchetta o con le mani.A me piace rimuovere le foglie dal cuore. Poi prima mangio le foglie, che sono morbidissime. Poi alla fine mi rimane solo il cuore, che è una delle cose più deliziose in assoluto!Se cucinati bene i carciofi al vapore si sciolgono in bocca, sono cremosi e con un sapore delicato, quasi dolciastro. Un altro modo delizioso di servire i carciofi al vapore è quello di aprirli a metà, disporli su un piatto e condirli con prezzemolo tritato finemente, un po’ di aglio, olio d’oliva, sale e una spruzzata di limone.Sono buonissimi accompagnati con la nostra focaccia rustica facilissima, il flatbread, o a anche la farinata.
Conservazione
Conserva i carciofi al vapore in frigorifero per un paio di giorni. Il modo migliore per riscaldarli è nel microonde per 2 minuti.Aggiungi un po’ di succo di limone appena spremuto sopra, un filo d’olio d’oliva e, se ce l’hai, una spolverata di prezzemolo tritato.
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